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地震が鳥取で発生!!

2016/10/22 13:23:27

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昨日21日午後2時過ぎ携帯からけたたましい地震の緊急速報の警報が鳴り響き、お店におられた女性の方がいや〜怖い〜と慌てておられた方もいらしゃったくらい警報サイレンがスマホから鳴り響いていました。
情報により場所は鳥取と報道されていましたがあの警報サイレンがスマホから流れている間、地震緊急警報とアナウンスされていたもので何かその時、あたりが揺れているような感じがしました。
東日本震災から九州の震災、昨日は中国地方何かこちらの方にも地震が近い内に来るのではと不安な気持ちになってきました、普段は余り地震の時の為の備えは考えていなかったのですが昨日の鳥取に地震があって準備をしておこうと思っています。(例えば非常食、携帯の予備バッテリー、水、笛、冬にはホッカイロ等)
とにかく日本は地震国です、まだ避難用品の準備をまだされておられない方は、準備をされておいた方が良いかと思いました。(備えあれば憂い無しです)
鳥取方面の皆様、報道によれば1週間位は余震に充分注意をとの事です。大変だと思いますが十分な安全対策の上、身体の安全を第一にお過ごしいただきたいと願っております。
コーヒーの事は今日は避けます。どうか早い地震の鎮静化を祈っております。

今日は秋らしく爽やかないい天気!!

2016/10/07 16:20:37

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明日からまた、三連休ですね!実りの秋美味しい果物、野菜また、観光地では紅葉の時期も間もなくにぎわう事でしょうが例年の如く車も渋滞することでしょう。車でお出かけになられる方は充分心に余裕をもって、お越しください。折角の観光旅行も台無しにならないよう心掛けて京都にお越しくださいませ。

さて昨日の当店にてコーヒーの淹れ方についての質問・回答についての私の答えを記載させていただきます。

その@お湯を最初コーヒーの粉に注いだ時、泡立ちますか?
 お客様の返答:泡はあまりたたないですね!といわれました。
  私がお客様に返答:そのお湯は沸騰してからおそらく10分以上経過しているのと違いますか?と尋ねましたと
ころ、20分位経っていますと言われました。(コーヒーは熱いお湯でなくぬるいお湯でたてないとだめだよと言われたので守っていますと言われました)

そのA最初お湯を注いでからどれ位たってから2回目のお湯を注ぎますか?お客様の返答:1回目のお湯の投入から2回
 目のお湯を入れる時間はおよそ10分〜15分位かなぁとおっしゃいました。(友達がコーヒーは慌ててたてたらあかんぞ!ゆっくりたてなあかんぞ!といわれたので・・)

 私がお客様に返答:そのお湯はぬるくなり過ぎていますよ!最初のお湯の温度は85度〜92度位ですね、でないとコーヒーの粉がお湯を吸い込んでその温度により粉が膨らみ蒸らしの工程に入り2回目のお湯の投入によりコーヒーのうま味成分を抽出させますのでぬるいお湯ではその蒸らし工程とうま味成分を抽出させることは不可能だと思います。
その訳はコーヒーにお湯を入れてから時間もたち過ぎて仮にコーヒーの粉が膨らんだとしても今度は吸い込んだお湯の水分が下に落ち切って粉自体がカリカリになりそのコーヒーの粉が外気の冷たい空気を吸い込み折角膨らんでいたコーヒーの粉が収縮してしまい砂のように硬くなっています。仮にそのコーヒー粉の上からいくら熱いお湯を入れてもコーヒーの粉が硬く収縮してしまっているので粉からうま味成分が抽出できません。

【回答まとめ】
コーヒーの淹れ方は皆さんゆっくり、丁寧にとよく言われますが中々難しい物でお湯の温度とドリップタイミングの関わりがあります。
・お湯の温度は新しい水を沸騰させ火元を消すか、火元から沸騰したポットを離し沸騰しているお湯の波が静かになってから約20秒位経ってから第1っ回目のお湯をコーヒーの粉の中心から外側に円を描くように入れていきます。その時、外側のペーパーフィルターや布フィルターにお湯をかけないように気を付けてください。次に膨らんだコーヒーの粉が山のように膨らんできてその山が頂点から凹み始める直前を見計らってタイミングよく次のお湯を入れてください(膨らんだコーヒーの粉が外気を吸い込んで収縮しない内に順次ドリップしてださい)
3回目のお湯も同じタイミングでドリップしてください。コーヒーを淹れる杯数によって第4回目、大5回目のお湯と異なります。

また、分からない事がありましたら何でも質問してください。
美味しいコーヒーを飲んでいただけるよう協力します。

こちら台風一過ですね!!

2016/10/06 18:10:50

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台風18号は去りましたが京都では被害も無く有難い事と思っていますが隣の韓国、日本でも各地で相当な被害が報道されています。被害に遭われた方々には心からお見舞い申し上げます。

今日は朝からいつも当社のオリジナルブレンドを買って下さるお客様がここで飲むコーヒーの味と私が買って帰って淹れるコーヒーの味とは大分違うように思うのですが、とのお話から先ず私はお客様はどのようにコーヒーをたてておられますかと伺いましたところ、お湯の温度をぬるめにし、ゆっくり時間を掛けてたてていますよ!とおっしゃいました。その言葉を私は聞き、う〜んと、うなづき??何となくその訳が
訳が分かってきました。私はお客様に尋ねました、
その@お湯を最初コーヒーの粉に注いだ時、泡立ちますか?
そのA最初お湯を注いでからどれ位たってから2回目のお湯を注ぎますか?
お客様の返答と私の説明は次回に投稿させていただきます。

久しぶりの晴れ間!!

2016/10/02 21:46:41

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10月なのに梅雨みたいです。今年はずうっと台風が次から次休むことなく発生、京都ではこんなことで不服を言っていると叱られるかもと思いますがお許しください。次から次、台風によって被害を受けておられる地方のことを思えば恥ずかしい思いを感じさせられます。お許しくださいませ!!
ご免なさい  今日は日曜日、天気もまぁ良さそうなので京都縦貫道の京丹波PA味夢の里へ行ってきました。と言うのは当店のお客さまが先日、大変大きくて中々良いですよと大変なお褒めだったので家内も是非行ってみたいとのことで行ってきました。私の評価は60%です なぜかと言わせていただくとご当地の産物は良いとしても、どこのPAにも売られている土産屋さんの商品がやたら多くて感動させられる物が少なかった事とフードコートでの話ですが安けりゃいいというものではないと思いました。私はコーヒー屋なので言いますが兎に角評価するに至りませんでした。いくら通りすがりの客であってもある程度は期待して食べたり飲んだりするものです。仮にも接待でお茶でもどうぞと言われていただいたそのお茶がすごく香りがよくて美味しかったら感動しますよね!!仮にも安いなぁと思いながらもお金を払っていただくのです 期待までもいかなくても口にしたとき、これは何だと愕然!!、今日は少し蒸し暑かったんですが寒気がしましたね!!よそのお店の事なのであまり言いたくはありませんがお客さんがかわいそうです。今日は本当にコーヒーが飲みたいと思って飲まれたお客さまは安かったけれど無駄なお金を使った無念さが残るだけだなぁと思います。
どのお店にも言いたいたのですが満足して、納得して帰っていただける珈琲を提供いただければそのお店にはお客様も次第に定着し繁盛店になっていくと思います.。安けりゃいいとは私は逆説的です。適正価格でよりいいものをと私は思っております。長々と読んでいただいて申し訳なかったです。もし参考になったと感じられましたら本当に幸いです!!

10月1日・・・コーヒーの日・・・です!!

2016/10/01 15:41:38

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今日は10月1日はコーヒーの日です。一般の方はあまりご存知ない方が多いと思いますが凡そ40年前位から、いやはっきりと覚えてないのですがもう少し前からだったかも知りませんが全日本コーヒー商工連合会が10月1日をコーヒーの日と決め色んなイベントを行っています。当初は喫茶店も多くあり当時は我々業界としましては大変に賑わい反響もあり、成果もあったように記憶しています。ところが今から25年ほど前、バブル崩壊と共に喫茶店の件数が激減また現在まだ頑張って営業されておられる経営者様も加齢と共に閉店されるなど本当に当時の様相とは全く異なっているのが実情です。このコーヒーの日のイベントのやり方を根本的に見直す必要があるのではと私は思っております。

◎今日はコーヒーの日です!!
 昔、コーヒーショップなどでよく飲まれていたメニューからモカジャバと言うコーヒーを淹れて昔のことを思い出しながら楽しみました。本当にコーヒー好きが飲むコーヒーだと思います。味に深みがあり程よい酸味と苦みが程よいコクとなり本当に美味しくて飲み応えもありました。私が配合率はモカ60%ジャバ40%でした。また機会があれば試してみてはいかがでしょうか!!。